تحقیق بررسي اثر زانتان و كاراگينان بر خواص حلاليت ايزوله پروتئين سويا

دسته بندي : فنی و مهندسی » صنایع غذایی
تحقیق بررسي اثر زانتان و كاراگينان بر خواص حلاليت ايزوله پروتئين سويا
جزئیات و دریافت

چکيده:
محدوديت هايي در استفاده از پروتئين سويا مانند حلاليت کم و طعم نامطلوب آن وجود دارد.  در اين پژوهش سعي گرديد كه خواص عملکردي پروتئين سويا توسط دو صمغ زانتان و کاراگينان بهبود يابد. زانتان در چهار سطح 0، 0/04، 0/09 و 0/13 درصد و کاراجينان در سطوح 0، 0/03، 0/07 و 0/09 درصد (در محلول) استفاده شد و صفت‌هاي حجم سرم، حجم رسوب و ضريب حلاليت نيتروژن مورد ارزيابي قرار گرفت.
نتايج آماري نشان داد که نمونه هاي داراي 0/13 درصد زانتان، 0/13 درصد زانتان و 0/07 درصد کاراجينان ،  0/13 درصد زانتان و 0/09 درصد کاراجينان و 0/09 درصد زانتان و 0/09 درصد کاراجينان داراي کمترين حجم سرم و رسوب و بالاترين ميزان حلاليت بودند.

فهرست مطالب:
چکيده
مقدمه
مواد وروش ها
آماده سازي نمونه
آزمايشات فيزيكي و شيميايي
تعيين ميزان حلاليت ايزوله پروتئين سويا
تعيين مقدار رسوب
تعيين مقدار سرم
نتايج و بحث
اثر زانتان بر حلاليت پروتئين
اثر زانتان بر حجم سرم
بررسي اثر صمغ زانتان بر حجم رسوب
اثر كاراجينان بر حلاليت پروتئين
اثر كاراجينان بر حجم سرم
بررسي اثر صمغ كاراجينان بر حجم رسوب
بررسي اثر متقابل صمغ زانتان و كاراجينان بر ضريب حلاليت نيتروژن (NS)
بررسي اثرمتقابل صمغ زانتان و كاراجينان بر حجم سرم
بررسي اثر متقابل صمغ زانتان و كاراجينان  بر حجم رسوب
منابع
دسته بندی: فنی و مهندسی » صنایع غذایی

تعداد مشاهده: 6492 مشاهده

فرمت فایل دانلودی:.doc

فرمت فایل اصلی: doc

تعداد صفحات: 15

حجم فایل:137 کیلوبایت

 قیمت: 35,000 تومان
پس از پرداخت، لینک دانلود فایل برای شما نشان داده می شود.   پرداخت و دریافت فایل
  • راهنمای استفاده:
    مناسب جهت استفاده دانشجویان رشته صنایع غذایی


  • محتوای فایل دانلودی:
    در قالب فایل word و قابل ویرایش

برچسب ها: تحقیق پروتئین سویاتحقیق حلالیت پروتئین سویاحلاليت ايزوله پروتئين سويااثر زانتان بر حلاليت پروتئيناثر زانتان بر حجم سرمبررسي اثر صمغ زانتان بر حجم رسوباثر كاراجينان بر حلاليت پروتئيناثر كاراجينان بر حجم سرماثر صمغ كاراجينان بر حجم رسوب